mouse de crema pastelera

Ingredientes

Para la crema pastelera:

• 500 ml leche
• 4 yemas de huevo
• 100 gr azúcar
• 40 gr maicena (unas 3 cucharadas)
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la base de galletas

• 200 gr galletas tipo digestive
• 90 gr de mantequilla

Para la mousse:

• 700 ml nata para montar
• 125 ml leche
• 100 gr azúcar
• 9 hojas gelatina
• 500 gr crema pastelera fría

Cobertura de toffe:

• 200 ml nata para montar
• 50 gr mantequilla
• 150 gr azúcar

Receta

Para hacer esta receta lo primero que tenemos que tener en cuenta es que la crema pasteleratiene que estar bien fría. Para ésto lo ideal es tenerla preparada con antelación, así no tendremos que esperar. Hacedla el día de antes y así adelantamos. Hemos preparado crema pastelera en varias ocasiones, así que podéis ver como hacerla.

La base de galletas es muy simple de preparar. Trituramos las galletas, yo lo hago metiéndolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo de cocina, el culo de un vaso…por otro lado fundimos la mantequilla en el microondas. Mezclamos para integrar bien la mantequilla a las galletas desmenuzadas y las volcamos en la base del molde que vayamos a utilizar. Repartimos por toda la superficie y aplastamos bien para que quede uniforme. Ahora reservamos en la nevera hasta que tengamos la mousse.

Empezamos a preparar la mousse. En un bol con agua fría ponemos a hidratar las 9 hojas de gelatina. A parte, en un cazo ponemos la leche a calentar, añadimos la gelatina, que ya tendremos blandita, y la disolvemos bien. Apartamos y dejamos templar un poco mientras preparamos la nata.

Montamos la nata con el azúcar. En este momento tenemos, la nata por un lado, la crema pastelera fría y la leche con la gelatina.

Para hacer la mousse empezamos mezclando la leche-gelatina con la crema pastelera en un bol amplio. Ahora vertemos la nata montada encima de la mezcla anterior y con una espátula mezclamos con movimientos envolventes. Lo haremos con cuidado, sin prisa, para que no baje la nata montada. Una vez está todo bien integrado añadimos la mouse en el molde que tenemos en la nevera con la base de galletas.

Metemos la mousse en la nevera al menos 2 horas que será el tiempo que tarde en cuajar la gelatina.

Cuando la mousse esté fría nos ponemos con la salsa toffe. En una cazo pequeño ponemos el azúcar, y sin mover, dejamos que se tueste. Por otro lado calentamos la nata en el microondas. Cuando el azúcar esté en su punto apartamos un momento, y añadimos la nata caliente con cuidado porque puede hervir y quemarnos. Cuando se hayan mezclado la nata y el caramelo añadimos la mantequilla. Dejamos hirviendo a fuego lento unos 8′ para que espese. Dejamos que vaya enfriando hasta que tenga una textura que nos permita extender la salsa de toffe sin que chorree demasiado.

Ya tenemos nuestra mousse de crema pastelera lista para comer. Os va a encantar su textura y sabor. Buen provecho!!!

galletas danesas

Ingredientes

340 gr mantequilla ( a temperatura ambiente)

1 huevo

240 gr azúcar

2 cdas leche

1 cda esencia vainilla

1cdta levadura en polvo

525 gr harina

Encendemos el horno a 170º

En un bol, batir la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, hasta que tengamos una crema blanquecina y suave. Añadimos la vainilla y la leche, batimos un poco más y añadimos el huevo. Seguimos batiendo. Cuando el huevo esté integrado, añadimos poco a poco la harina con la levadura tamizada, yo lo he hecho a cucharadas soperas.

Acabamos de integrar la masa que haya en las paredes con una espátula, y ya podemos rellenar nuestra pistola.

Ponemos papel de horno en la placa, y no lo engrasamos, ya que la masa se ha de adherir al papel. Apoyamos la pistola, presionamos y la retiramos con un golpe seco, de esta forma vamos haciendo las formas que queramos con los distintos moldes.

Horneamos nuestras galletas durante 12 minutos.

Las dejamos enfriar, y ya las podemos guardar en una caja metálica, separadas con papeles de cupcakes.

pan de chapata

Ingredientes para preparar Pan de Chapata

1 Kg. harina de fuerza
100 g. harina de centeno.
3/4 de litro de agua fria
20 g. de sal marina.
10 g. harina de malta.
30 g. de levadura prensada (levadura natural que vende en panaderías)

Cómo preparar Pan de Chapata

Echamos en un bol las tres harinas, la sal, la levadura y el agua, y amasamos con fuerza hasta que quede una masa flexible y blanda (llevará bastante tiempo). Durante el amasado la temperatura sube, así que es importante que el agua esté fría.

Dejaremos reposar la masa durante una hora y media a temperatura ambiente, y dentro de un recipiente enharinado para que no se pegue la masa. En ese tiempo, la masa crecerá hasta que consiga casi el doble de su volumen.

Cortamos la masa en tiras gruesas, con la forma de la chapata y las colocamos en la bandeja del horno. Allí seposarán unos 45 minutos más para que sigan fermentando.

Pasado este tiempo, podemos precalentar el horno, y hornear las chapatas unos 40 minutos, a 190-200 grados. Cuando la corteza esté dorada y al golpearla suene hueco, estará listo.

flan de zumo de naranja

Ingredientes para preparar Flan de Zumo de Naranja.

4 huevos.
160 gr. de azúcar.
400 cc. de zumo de naranja.
6 gajos de naranja para adornar.
Azúcar para el caramelo.

Cómo preparar Flan de Zumo de Naranja.

Ponemos en un cazo al fuego un poco de azúcar y esperamos hasta que caramelice, con cuidado que no se queme. Antes de que solidifique lo echamos que escurra por las paredes y en el fondo de las flaneras.

Batimos los huevos con el jugo de naranja y el azúcar y lo echamos en las flaneras. Las ponemos en el horno a baño Maria unos 30-35 minutos a 180ºC. Retiramos del horno, enfriamos y ponemos un flan en cada plato, adornamos con los gajos de naranja. Si no tenemos horno también podemos poner las flaneras dentro de una olla amplia y baja con agua al baño María hasta que veamos que cuaja.

entrecot a la pimienta

Ingredientes para preparar Entrecot a la Pimienta

1 entrecot de ternera grande
1/2 vaso de nata
1 vaso de caldo de carne
1 cucharada de pimienta verde en grano
1 nuez de mantequilla
aceite de oliva
sal gorda
sal
perejil picado

Para el caldo de carne: (o comprado)
100 gr. de puntas de carne
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
sal

Cómo preparar Entrecot a la Pimienta

Si queremos preparar la salsa del entrecot a la pimienta con caldo casero, lo primero que tenemos que hacer es preparar el cado rehogando la carne en una olla, con un poco de aceite y ajos enteros. Cubrimos con agua y un poco de sal y dejamos cocer hasta que se reduzca. Otra opcion más sencilla es comprar el caldo de carne en el super.

Primero preparamos la salsa poniendo en un cazo una nueza de mantequilla y las bolas de pimienta. Las removemos y rehogamos unos segundos a fuego medio y añadimos la nata y el caldo. Removemos la salsa y dejamos que espese. Reservamos.

Untamos con un poco de aceite una plancha o sartén grande y cuando esté muy caliente colocamos los trozos de entercot. Echamos un poco de sal gorda por encima y dejamos que se cocinen a fuego fuerte unos minutos. Les damos la vuelta hasta que estén dorados por fuera pero rojos por dentro (en su punto).

Colocamos cada trozo de entercot en un plato, echamos la salsa por encima y adornamos con perejil. Un arroz en blanco es el acompañamiento perfecto de este plato.

caramelo (dos formas)

El caramelo se puede realizar con dos técnicas.
Una es colocando el azúcar en una cacerola y cubriéndolo apenas con agua. 
Llevar al fuego y revolver solo hasta que el azúcar se disuelva. 
Una vez que el azúcar esté disuelta se deja de revolver de lo contrario el caramelo se cristaliza.

Dejar hervir el azúcar con el agua hasta que los bordes comiencen a tomar un color más oscuro.
Para unificar el caramelo se toma la cacerola con la manos, se levanta la cacerola un poco del fuego, y se hace girar el líquido para unificar el caramelo y que quede de un color parejo.

Luego se continúa la cocción sobre el fuego y apenas toma el color deseado (color miel) se retira enseguida.
Se utiliza de inmediato pues cristaliza rápidamente. 

Otra forma de hacer caramelo.
Técnica para preparar caramelo a seco (con azúcar solamente). 

Cuando se prepara así es conveniente realizarlo en dos etapas para lograr el punto correcto del caramelo sin correr riesgos que se pase el punto.

Con esta técnica no solo se hace más rápido sino que además el caramelo queda con la transparencia justa y no se corre tanto riesgo de que se oscurezca y quede con sabor amargo.

Volcar en la cacerola la mitad del azúcar.
Al no agregar agua se puede revolver continuamente. 

Llevar al fuego e ir revolviendo el azúcar para que se vaya distribuyendo bien el calor y el caramelo se haga parejo. 

Una vez logrado el caramelo se agrega la otra parte de azúcar y se procede de la misma forma hasta lograr el punto. 
Se retira del fuego enseguida para que no siga la cocción.

rollito de pechuga de pollo

Rollito de pechuga de pollo, ingredientes para dos rollitos:

2 pechugas enteras y grandes de pollo

8 o 10 lonchas de beicon o panceta

1 bote de pimientos rojos asados 2 unidades enteras aproximadamente

150 gr de queso para untar

Una cucharadita de orégano

Sal

Unos palillos para cerrar el rollo

Rollito de pechuga de pollo, preparación:

Abrimos las pechugas de pollo en forma de libro;  por la mitad y sin llegar a la mitad como podéis ver en la imagen. A continuación aplastamos cuidadosamente la pechuga para que quede más fina, para ello tenéis que cubrir la pechuga con papel de hornear y si no no tenéis con un paño limpio después la aplastáis ligeramente con un rodillo o  simplemente con una botella para que la pechuga quede más fina pero sin que se rompa.

Por otro lado, trabajamos un poco la crema de queso para que se pueda untar mejor y le añadimos la cucharadita de orégano. Sal pimentamos las pechugas y extendemos la crema de queso y orégano por la superficie de estas hasta cubrir.

Una vez que tenemos las pechugas con el queso le colocamos encima los pimientos asados abiertos a la mitad y empezamos a envolver la pechuga en forma de rollo.

Colocamos sobre una superficie las lonchas de beicon de forma vertical y ligeramente montadas unas sobre otras, ponemos encima nuestro rollo jugoso de pechuga de pollo y lo envolvemos con las lonchas de beicon. Para que no se suelten pinchamos con un palillo.

Dejamos en el frigorífico al menos una hora para que se enfrié bien.

A la hora de cocinarlo, cogemos una sartén y la calentamos bien, le añadimos las pechugas y bajamos el fuego. Las vamos haciendo a fuego medio hasta que queden bien doradas por fuera y hechas por dentro, unos 15 minutos por cada lado. No os olvidéis de quitar los palillos.

Retiramos  la sartén del fuego y dejamos reposar las pechugas como 5 minutos, transcurrido este tiempo ya están listas para comer.

También tenéis la opción de hacerlo al horno, a 180º C con el horno previamente caliente y durante 15 o 20 minutos aproximadamente dependiendo del horno.

Buen provecho y espero que os gusten. Hasta pronto.